Ourea est le premier restaurant du couple Matthieu Roche et Camille Fromont, et pour moi, une des meilleures tables contemporaines de Marseille. À coté du vieux port et du tribunal, Matthieu en cuisine secondé par Kim-Maï Bui et Camille côté œnologie et salle nous reçoivent dans un lieu agréable et joliment décoré, avec une cuisine ouverte, des tons épurés et des banquettes de couleur émeraude.
La carte propose un menu entrée/plat/dessert à midi à 35€ et un menu en 5 étapes le soir à 62€, avec possibilité d'ajouter un apéritif pour 14€ et une assiette de fromage pour 12€. Des bouteilles et/ou verres de vins sont également proposés. J'y suis personnellement allé pour dîner.
Le chef Mathieu est très créatif, respectueux des produits de saison, avec une carte qui change toutes les semaines. Sa cuisine est inspirée des saveurs méditerranéennes, assez végétale et subtilement épicée, où les bouillons et écumes subliment les plats. N'hésitez pas à demander également conseil à Camille côté vin, Ourea propose des vins biologiques et bio-dynamiques.
Le voyage culinaire débute par des asperges vertes et des blettes, parfumé par un yaourt au tahiné et un sabayon à l'ail des ours. Cette première entrée est fondante en bouche et très bien servie. On continue avec des ravioles végétales au navet et champignons avec une sauce XO, il s'agit d'une sauce épicée aux fruits de mer, du Nduja, une saucisse de port piquante italienne, un condiment de cacahuètes et des tempuras de feuilles de sisho.
Pour la suite, le premier plat est un filet de pélamide de Méditerranée à la flamme, extrêmement bien cuit, tout juste mi-cuit, accompagné de pommes de terre fumées, d'algues de jus vert et de palourdes. Moi qui n'aime pas les palourdes habituellement, je me suis régalé. Côté terre, le deuxième plat nous réconforte avec une cuisson à basse température du cochon fermier, une purée de carottes et une fondue de fenouil, des pois gourmands, une vierge de câpres, des olives et du citron. Le bouillon était délicieux, la peau du cochon croustillante et très gourmande.
Pour finir, le dessert ne pouvait pas être meilleur à mon sens, une brioche moelleuse avec de la crème à la fleur d'oranger et un sorbet aux amandes, servi avec de fines tranches de kiwi. Le sorbet était incroyable, la crème légère et les différentes textures parfaites en bouche.
N'hésitez pas à réserver votre table ici. Le restaurant est quasiment complet chaque soir.
Adresse : 72 Rue de la Paix Marcel Paul, 13006 Marseille
Tél: 04 91 73 21 53
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