La cheffe Pauline Lagon et le chef et sommelier Jules Girandon nous invitent à participer à une explosion de saveurs dans leur restaurant gastronomique Copains à Marseille, près de Notre-Dame du Mont. Ils travaillent avec des produits frais de saison et favorisent le circuit court pour prendre soin de notre chère planète. Le soir, ils proposent un menu découverte à 48€ (amuse-bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert) ou 55€ (amuse-bouche, entrée, plat de viande, plat de poisson, pré-dessert, dessert).
Une assiette de fromage et un accord mets et vins à 24€ (3 verres) ou 32€ (4 verres) est également proposé. Le midi, le plat est à 20€ tandis que des menus à 24€ ou 28€ sont proposés. Pour information, leurs menus changent toutes les deux semaines, ce qui permet de revenir plusieurs fois tout en découvrant de nouvelles saveurs.
L'ambiande de la salle intérieure est chaleureuse, avec des touches de bois et de bleu canard. Avec les sourires et le professionnalisme des serveus, on s'y sent très vite à l'aise. Je me suis personnellement laissé tenter par le menu découverte à 48€ avec 2 verres de vin servis pendant le repas. Je suis parti sur un blanc pour commencer et accompagner les amuses-bouche. Une bouchée très gourmande pour nous ouvrir l'appétit : une délicieuse mousse de foie gras, le chapeau d'un champignon brun et un sablé au parmesan.
Le repas se poursuit avec des poireaux vinaigrette revisités avec une sauce acidulée et un chips de rize en dentelle. L'assiette est magnifique, l'entrée est très apétissante, les textures croquantes et fondantes sont présentes. Le tout est très savoureux.
Au même moment, le restaurant nous propose une dégustation de leur propre huile d'olive, servie avec une pincée de fleur de sel et du pain de chez Pain Pan à Marseille, une excellente boulangerie réputée pour ses produits bio.
Le repas se poursuit avec les plats et un verre de rouge tanique de Bourgogne. D'un côté une déclinaison de canard, en magret, en farce, en tartare, le tout sevi sur une purée de betterave fumée excellente, des artichauts, navets fondants et un bouillon de canard. De l'autre côté de la seiche très tendre et gourmande, un chutney de mangue aux épices et une émulsion de curry vert au coco. Les saveurs sont au rendez-vous promis par les chefs. Les associations de goût sont très originales et réussies.
Un quenelle de sorbet à la mandarine arrosée de Gin Japonais nous a été proposé pour le pré-dessert. Une petite touche fraîche et légèrement acidulée, parfaite avant de finir ce joli voyage gustatif par le dessert : un sorbet de panais, des morceaux de panais mi-cuits sucrés, du chocolat émietté et de la mousse praliné-noisette. Je n'avais jamais mangé de panais en dessert et je dois dire que l'association avec le chocolat était un délice.
Pour la touche finale, un café, thé ou digestif est proposé par les serveurs. En hiver, j'ai personnellement opté pour un thé vert au Jasmin, parfait pour digérer ce délicieux repas.
Pensez à réserver en avance, le restaurant Copains affiche souvent complet 2-3 jours avant.
Adresse: 93 Rue de Tilsit, 13006 Marseille
Tel: 09 53 60 99 91
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